味千| 集團資訊
資訊 Press Release
好吃是硬道理
日期:2016年11月08日    源于:味千拉面

“十年餐“大、多、快”三個字形容,具體來,大指行形式化大,餐更加注重形象裝修,注重予客人體感的服。多指品牌多、業態多,連鎖多。快是因網的展速度以及“互網+”日益融入餐,推了整體行展和革加快,在信息 空前自由流 代,餐中從‘大而全’到‘小而精’趨勢也不可忽。”

味千目前已覆蓋124個城市,有10個子公司。作一家大型連鎖飲業去十年的總結爲兩個期,前五年是快的期,重點在于模;從12、13年開始我們轉變思路,而修內功,加強內部管理。首先,完善內部財務、ERP、OA采等系。因的完善,可以在食品安全問題上做的更好,且更能發揮連鎖總部的功能,改幾年采效率明提升,從時間和效率上都可以更加化。其次,味千與政府的追溯系,將食品安全工作做得越加致到位。味千在建了中心廚房後,不斷完善系管理,從采、生、加工、物流至餐廳終端,均有完善的系管理。品的數量、批次、生日期等都做到了可追溯,而且我們還在與政府的追溯系統對接。

上,味千品安全品地把控決不僅僅停留在生産過程上。了保障食品安全,者吃得放心,味千從原料采到配送程中,于供資質核、倉儲的管理、配送的要求、投理等等都有格的管理制度和細則。公司門成立了食品安全品管控委會,同公司主動對外開放中央廚房,公開各類物料、拉面調料、骨制作流程等等,公衆了解清楚。可以,一碗味千拉面的背後,是所有味千人食品安全的追求和付出,凝聚了味千人食品品的精益求精。

當下的菜品量隨著互網渠道的展,無是到味都在接受檢驗,任何好與不好都會被在互網的作用下放大無數倍,所以當下的餐 “好吃”是硬道理。也是我十年唯一不持——做好吃的品奉獻的客人。

了好吃兩個字,背後是味千對産品、口味、食材、工的不斷化。一個品的化、新、推出,涉及到680多家門店,包含很多環節的改,看則簡單相當不容易。比如味千拉面中固定搭配的蛋,我就在2012年改良成口感和外形更好的溏心蛋,小小的一溏心蛋看似簡單實則從蛋的品種選擇、煮制的時間、切割的方法都有格要求。必達到切出來蛋黃在中呈半透明狀,不成形的絕對不能端客人。

在不斷引品的同于原有的每一個品,我也會從口味和品不斷改提升,使其口感更加完美和定。比如味千拉面的骨經過多次改良,使之更。煎是味千的一款招牌品,料更有汁水,在料的選擇上,我就做了多種嘗試選用最佳方案。平我也常在店內用餐,測試不同的品,了解出品的量。在用餐發現候煎餃餡料菜肉拌和水分含量不定,研究後了解是因制作料的容器太大,客人吃到更有汁水的子,我從日本門定做小的子機器,通過設備化減少人因素,確保每批出品的煎相同,口感更佳。

日本目前的外食(在外用餐)在減少,中食(像盒便當之類外或是簡單就可以食用的品)增加,是我常去日本考察看到的日本餐飲發趨勢

未來中國餐中,大數據將更多的發揮導銷售的作用,連鎖擴張速度會慢,品類的店會越來越多,外也會增加,互的影響會日益增加,味千如今也在與互網公司合作,投了百度外,我看好外賣領域的展前景。目前和了麽、到家美食會等外平台也有合作,店內也可以使用支付寶支付,我也在接微信支付。

大型連鎖爲資源和本的優勢,未來會有更多有力的企願意與之合作,有更多的展機會。日本餐看到上海餐的明天。餐也有更多機會去探索新的展模式。

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